Preparação do fiambre:
Cobrir o fiambre com agua e deixar de molho, no mínimo, 1
hora (há receitas que aconselham que seja colocado de véspera, mas não me
parece necessário).
Massa:
65g de água
2 gemas
80g de margarina
40g de banha
½ colher de chá de sal
250g de farinha sem fermento
Colocar no copo a água, as gemas, a manteiga, a banha, o sal
e a farinha, misturar 15seg, vel.6 e amassar 30seg, vel.espiga. Deixar
repousar, no mínimo, 30 minutos.
Cozinhar o fiambre durante cerca de 45 minutos / 1 hora (dependendo
do tamanho do fiambre) num tacho com: água, uma cerveja, um caldo de carne, duas
folhas de louro, 5 cravinhos e alguns grãos de pimenta.
Em seguida, retirar o fiambre do caldo, colocar num pirex e
fazer alguns cortes a formar diagonais no lado da gordura. Espetar cerca de 8 cravinhos nas intersecções das
linhas. Misturar numa taça uma colher de sopa de açúcar amarelo e uma colher de
sopa de mostarda, juntar um pouco do caldo de cozer o fiambre e espalhar esta
pasta sobre o fiambre. Levar ao forno (180 graus) durante cerca de 30 minutos
ou até ficar tostado.
Entretanto, juntar ao caldo que sobrou mais uma colher de
sopa de açúcar amarelo e outra de vinagre balsâmico e levar ao lume para fazer
uma redução.
Esticar a massa e cobrir todo o fiambre, pincelar com gema
de ovo e levar ao forno cerca de 20 minutos para cozer a massa e alourar.
Já está!
