Estufado de rabo de touro com verduras

Picar duas cebolas, três dentes de alho e dois alhos franceses e refogá-los em azeite. Acrescentar um tomate bem maduro, em pedaços.
Temperar com sal e pimenta o rabo de boi, passá-lo por farinha e fritar brevemente em azeite quente.
Juntar a carne às verduras, juntar vinho tinto( 1/2 litro) e caldo de carne até cobrir; deixar cozer durante cerca de duas horas (tempo aproximado)- tendo o cuidado de ir verificando e de não deixar a carne a descoberto.
Por fim, juntar as alcachofras, os espargos em pedaços ( já depois de passados na frigideira) e as batatas cortadas aos cubos e coradas, antes de ficarem louras.
Deixar ao lume cinco, dez minutos, para misturar bem os sabores e servir.