Salame ou Barra frias de chocolate

Uma adaptação de uma receita de Leonor de Sousa Bastos que  pode ser vista aqui:

http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp

À receita original foi apenas retirado o coco e o amendoim. Por aqui gostamos das coisas mais sossegadas.

É seguramente o melhor salame que já comi. E tem a vantagem de não ter ovos.

200 g de manteiga

140 g de açúcar
50 g de cacau
100 g de chocolate em pó
200 g de chocolate de culinária 52%, cortado em pequenos pedaços
120 g de bolachas Maria, cortadas em pequenos pedaços

Forrar com papel vegetal uma forma.
Numa taça, misturar a manteiga, o açúcar, o cacau, o chocolate em pó e o chocolate em barra.
Derreter em banho-maria ou no microondas, com pequenos intervalos de calor e mexendo bem entre cada intervalo.
Colocar a bolacha na base da forma e por cima, verter o preparado de chocolate. Misturar.
Refrigerar durante cerca de 4 horas ou até que esteja firme.
Desenformar e cortar barras.
Guardar refrigeradas.

Usei sempre chocolate em barra marca Pingo Doce "Doces Tentações", metade de leite e metade preto. O chocolate em pó é Pantagruel e o cacau em pó é de uma embalagem preta, também do Pingo Doce.

Foto retirada de http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp 

Queques tenros

Leva-se a ponto de pasta 500g de açúcar, deixa-se esfriar e junta-se-lhe 12 gemas e duas claras que devem estar bem batidas com duas colheres de sopa de farinha.
Deita-se em forminhas e vão ao forno, devendo depois de cozidas serem passadas por açúcar e canela.

(tal como no livro de receitas da Ana Tia)

Às vezes também se faz assim:

250 gr de açúcar
8 gemas
2 claras
1 colher sopa de farinha

Tarte de três chocolates

150 g de chocolate negro
150 g de chocolate de leite
150 g de chocolate branco
125 g de açúcar
750 ml. de natas
750 ml. de leite
3 pacotes de cuajada

Para a base:
Tritura-se as bolachas (um pacote MariaChoc) com 3 pulsações de turbo e 30 seg. a velocidade 9. Junta-se a manteiga em pedaços 60 gr e um bocado de leite e mistura-se 5 minutos a 70º, velocidade 3. Coloca-se numa forma desmoldavel, compactando-a bem sobre toda a sua base. Coloca-se no frigorífico para que endureça. Esta é a receita original, eu fiz um bolo de chocolate em vez da base de bolacha.

1ª camada:
Junta-se o chocolate negro, 75 gr de açúcar, 250 ml leite, 250 ml de natas e um pacote de cuajada. Na bimby 7 minutos, 90º, velocidade 5.
Coloca-se sobre a base de bolo e leva-se ao frigorífico.

2ª camada.
O mesmo para o chocolate de leite (Castanho), 50 gr açúcar, 250 ml de leite, 250 ml de natas e um pacote de cuajada. De novo na Bimby 7 minutos, 90º, velocidade 5.

O tempo de preparar a segunda dose de chocolate é suficiente para que a primeira solidifique. Se não, espera-se mais um minuto ou dois. Devem fazer-se alguns riscos com a ajuda de um garfo na mistura solidificada, para que a seguinte agarre. Deitar então sobre a mistura de chocolate negro a de chocolate de leite. Não se deve verter directamente, mas sim para uma colher de pau ou outra e deixar cair assim para evitar estragar a camada inferior.

3ª camada

Finalmente com o chocolate branco, 250 ml de leite, 250 ml de natas e um pacote de cuajada. Na Bimby 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Levar ao frigorífico até o dia seguinte.

Petit gateaux

150g de chocolate em barra
125g de manteiga sem sal
80g de farinha
50g de açúcar
2 gemas
2 ovos inteiros

Bater bem os ocos com o açúcar. Entretanto derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
Juntar a farinha aos ovos com o açúcar e depois o chocolate.
Deitar em pequenas formas untadas com margarina e farinha.
Levar a forno já quente (250º) durante +/- 5 minutos.
Servir quente com gelado de nata.

Crumble de maçã de outra Margarida Gonçalves

8 maçãs reineta (+/-)
3 col. sopa água
3 col. sopa açúcar
cozer tudo (eu costumo não por nem a água nem o açúcar)

200g de farinha
200g de açúcar
sal
1 ovo inteiro
misturar tudo com os dedos

Untar uma forma com manteiga e canela. Colocar no fundo o puré de maçã. Espalhar a cobertura e na hora de ir ao forno (previamente aquecido a 200º) despejar por cima manteiga derretida (quantidade a olho).
Vai ao forno entre 45 a 50 minutos.
Deve arrefecer cerca de 10/15 minutos antes de ir à mesa para ficar mais crocante e servir com gelado de nata

Pavlova

Tornou-se imprescindível!

Batem-se 4 claras em castelo, até fazerem bicos. Junta-se 200gr. de açucar, em 3 vezes, sem bater muito. Salpica-se com 3 c.chá de maizena e 1c.chá de vinagre (de vinho branco) e mistura-se sem bater.Enquanto se fez isto, o forno esteve a aquecer a 180º.
Desenha-se um círculo de 20cm.em papel vegetal de ir ao forno- o mais moderno já traz vários círculos desenhados, é só escolher; deitam-se as claras batidas dentro desse círculo,deixando cair, sem carregar.
Baixa-se o lume para 150º e vai ao forno durante 1h15m.
Desenforma-se e serve-se coberto com natas batidas e frutas. Uma boa opção é sem natas e com os morangos em compota ligeiríssima.
Presta-se a uma enorme quantidade de variações, é sempre bonito e bom.

Doce de Vinagre

1/5 litro de leite
500 gr de açúcar
8 gemas
2 ovos
erva doce
vinagre

Colocar o leite a ferver com uma boneca de erva doce, em fervendo um pouco, tira-se a boneca e deita-se uma colher de sopa de vinagre. Mexer bem. Retira-se do lume e junta-se-lhe o açúcar, volta ao lume ferve até um ponto não muito alto. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as 8 gemas e os 2 ovos inteiros. Volta ao lume até fazer ponto estrada.

Pudim de Limão (Ana Tia)

6 ovos
250g de açúcar
sumo e raspa de 1 limão

Misturar tudo. Colocar em forma untada com manteiga ou açúcar queimado.
Levar ao forno 180º/200º em banho Maria, cerca de 1 hora e meia

Marquise de chocolate (mousse arcádia)

9 ovos
350g de manteiga
330g de chocolate
12 colheres de sopa de icing sugar

Bate-se a manteiga a até ficar cremosa. Junta-se o açúcar e depois as gemas. Junta-se o chocolate derretido em banho maria. Deixar arrefecer e por fim juntar as claras em castelo. Levar ao congelador.
Pode servir-se com chantily ou molho de café

Colchão

Batem-se 6 gemas e 1 clara com uma chávena de açúcar escuro, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de canela e raspa de 1 limão.
Vai ao forno em tabuleiro bem barrado.
Levanta-se com a ponta de 1 palito para saber se está cozido. Tira-se o tabuleiro do forno, espalham-se por cima as 5 claras em castelo e polvilha-se com açúcar pilé. Volta ao forno até estar cozido.
Prepara-se um guardanapo bem polvilhado cm açúcar pilé e deita-se o bolo. Dobra-se o bolo ao meio de modo a ficarem as claras no meio. Polvilha-se com açúcar pilé.

E depois de falar com o Luís, descobri que obviamente a receita não é assim tal e qual. Em vez de 1 colher de chá de canela, são DUAS de SOPA, por vezes junta mais uma gema e a chávena de açúcar é a abarrotar.

Coscorões

E para começar, nada melhor do que a mesma receita que inicia o meu livro de receitas de capa preta. E tal e qual como lá foi escrito.

INGREDIENTES:
Massa: 2 ovos (inteiros)
1 colher de sopa de azeite do Tramagal
1 colher de sopa de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinhos: whiskey, bagaço, conhaque (de preferência francês), vinho do Porto... e o mais que a imaginação der.
nota: A colher de sopa é a grande, a que parece prata. As quantidades podem (esta borrada foi o Scout com a orelha) (e devem) ser um bocadinho excedidas nos vinhos e no sumo de laranja.
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá mais um bocadinho de sal fino
Farinha quanto baste para a consistência conveniente
Calda: Açúcar, água e casca de laranja (2 a 3 lascas)

CONFECCÃO
Massa: Numa tigela, juntam-se os ovos com todos os líquidos. Mexer. Cá fora, mistura-se um bocado de farinha com o bicarbonato de sódio e o sal, e deita-se na tigela. Misturar e ir juntando mais farinha, primeiro com uma colher e depois com a mão. Depois, porrada nela até parecer massa de vidraceiro plástica. Deixa-se descansar um bocado, depois estende-se com o auxílio do rolo da massa de muitas utilidades, muito fino (mas mesmo muito), corta-se em rectângulos de 3x15 cm, com duas ranhuras longitudinais, e frita-se em óleo, com todo o amor e carinho.
Calda: Calda em ponto de pérola, se não sabes como é, vai ver noutro livro. Foi sempre a mãe a fazer.
Servir: Colocam-se os fritos numa travessa grande, deita-se a calda por cima e come-se o mais possível. Se não chegar, volta ao princípio da página anterior.