Colchão

Batem-se 6 gemas e 1 clara com uma chávena de açúcar escuro, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de canela e raspa de 1 limão.
Vai ao forno em tabuleiro bem barrado.
Levanta-se com a ponta de 1 palito para saber se está cozido. Tira-se o tabuleiro do forno, espalham-se por cima as 5 claras em castelo e polvilha-se com açúcar pilé. Volta ao forno até estar cozido.
Prepara-se um guardanapo bem polvilhado cm açúcar pilé e deita-se o bolo. Dobra-se o bolo ao meio de modo a ficarem as claras no meio. Polvilha-se com açúcar pilé.

E depois de falar com o Luís, descobri que obviamente a receita não é assim tal e qual. Em vez de 1 colher de chá de canela, são DUAS de SOPA, por vezes junta mais uma gema e a chávena de açúcar é a abarrotar.