Doce de Vinagre

1/5 litro de leite
500 gr de açúcar
8 gemas
2 ovos
erva doce
vinagre

Colocar o leite a ferver com uma boneca de erva doce, em fervendo um pouco, tira-se a boneca e deita-se uma colher de sopa de vinagre. Mexer bem. Retira-se do lume e junta-se-lhe o açúcar, volta ao lume ferve até um ponto não muito alto. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as 8 gemas e os 2 ovos inteiros. Volta ao lume até fazer ponto estrada.

Colchão

Batem-se 6 gemas e 1 clara com uma chávena de açúcar escuro, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de canela e raspa de 1 limão.
Vai ao forno em tabuleiro bem barrado.
Levanta-se com a ponta de 1 palito para saber se está cozido. Tira-se o tabuleiro do forno, espalham-se por cima as 5 claras em castelo e polvilha-se com açúcar pilé. Volta ao forno até estar cozido.
Prepara-se um guardanapo bem polvilhado cm açúcar pilé e deita-se o bolo. Dobra-se o bolo ao meio de modo a ficarem as claras no meio. Polvilha-se com açúcar pilé.

E depois de falar com o Luís, descobri que obviamente a receita não é assim tal e qual. Em vez de 1 colher de chá de canela, são DUAS de SOPA, por vezes junta mais uma gema e a chávena de açúcar é a abarrotar.

Quadrados da Avó

O mesmo peso de ovos e açúcar
metade do peso em farinha
essência de baunilha

Bater bem as gemas com o açúcar, juntar algumas gotas de essência de baunilha.
Juntar alternadamente a farinha e as claras em castelo firme.
Levar ao forno bem quente num tabuleiro untado.
Quando pronto, cortar em quadrados e polvilhar com açúcar inglês.
Também serve para torta.

Triângulos da Avó (bolo de Monchique)

6 ovos
400g de açúcar
100g de manteiga
100 g de banha de porco
200 g de farinha

Bate-se muito bem as gemas com o açúcar. Deita-se a manteiga e a banha derretidas. Acrescenta-se a raspa de um limão e um bocado de canela em pó. Juntam-se as claras em castelo firme e no fim a farinha.
Vai ao forno em tabuleiro largo untado com  manteiga ou banha.
Depois de tirar do forno parte-se aos triângulos ou quadrados, que se embrulham em açúcar e canela.