Sopa de pedra Almeirim

1 litro de feijão encarnado; 1 orelha de porco; 1 chouriço negro; 1 chouriço de carne; 150 g de toucinho entremeado; 750 g de batatas; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 molho de coentros; sal e pimenta.
Põe-se o feijão de molho durante umas horas, escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro.Tempera-se com sal e pimenta. se for necessário acrescentar água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida retira-se e introduz-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados.Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.
Receita do restaurante Toucinho, de Almeirim.

Creme de espargos com ameijoas

Espargos verdes- 2 molhos
Batatas-2
Ameijoas-400 gr.
Cebola -1
Alhos- 2 dentes
Azeite, sal e água

Descascar as batatas e cozer 15m. Juntar os espargos limpos e cortados em pedaços e cozer mais 10m. Triturar muito bem e temperar com sal. Entretanto picar uma cebola pequena e 2 dentes de alho para uma frigideira e refogar em azeite. Quando estiver dourado o refogado, juntar as ameijoas, tapar e deixar abrir. Depois é só juntar ao creme, esperar um pouco para unir os sabores e servir. Uma sugestão para servir, seria picar ovos cozidos para polvilhar. Ou croutons.