500g farinha com fermento
200g banha
1 c. chá sal fino
275ml leite
farinha extra para polvilhar
MÉTODO C/ ROBOT DE COZINHA
1. Coloque a farinha, a banha e o sal na taça do robot. Triture até a farinha e a banha estarem bem envolvidas.
2. Pelo bocal, vá juntando o leite, pulsando. Nesta fase, deve evitar usar as lâminas do robot a alta velocidade.
3. Retire a massa para uma bancada bem enfarinhada e trabalhe a massa, à mão, até estar bem ligada e macia.
4. Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.
MÉTODO MANUAL
Coloque a farinha, a banha e o sal numa taça. Com a ponta dos dedos esfarele tudo, até a banha incorporar bem na farinha.
Junte o leite, aos poucos.
Polvilhe com mais farinha, se necessário, e amasse até ter uma massa macia e elástica que descole da taça.
Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.
RENDIMENTO
Faz um quilo de massa, o suficiente para duas empadas grandes de ±26cm (cada empada leva duas massas, a da base e a da cobertura) ou para cerca de 25 empadinhas.
Agradecimentos: Chef José Avillez
