Bacalhau com coentros

O essencial nesta receita é o recheio: um molho branco bem grosso, bem temperado (para mim tem de ter limão, noz moscada, um pouco de pimenta, tudo leve) a que se adicionada uma quantidade bastante razoável de coentros frescos bem picados- nada de exageros, mas o sabor dos coentros tem mesmo de estar lá. Passando aos ingredientes, já que é uma receita de bacalhau, leva bacalhau lascado e bem desmanchado (não usar a Bimby, não deve ser um puré); usa-se a técnica do pano da louça, por ex.
Se é em cru ou depois de fervido, escolham- fervido 10m facilita.
Se se acrescenta batata ou não, escolham- cozida em leite é uma hipótese, desfeita depois de muito bem escorrida, o prato rende mais.
O bacalhau vai então ao lume, em azeite onde se fritaram alguns dentes de alho, que se retiram.Vai-se batendo sempre até ficar um puré,acrescentando mais azeite. Se for leite ou até natas, tudo bem, desde que se mantenha consistente.
Estende-se o bacalhau arrefecido, recheia-se com o molho branco morno, enrola-se sem deixar sair  o recheio, embrulhando em pão ralado (como se fosse um rolo de carne) e vai ao forno com pedacinhos de Vaqueiro por cima.
Na verdade, usar a massa dos pastéis de bacalhau com este recheio também resulta. É sempre bom!