Bolo Cambraia

 Bata muito bem 7 gemas de ovos, 5 claras, meio pacote de farinha de batata, 250g de açúcar e uma colher de sopa de fermento.

ou

Bata muito bem 5 gemas de ovos, 4 claras, meio pacote de farinha de batata, 180g de açúcar e uma colher de sopa de fermento.

Leve ao forno em forma untada com manteiga.

Blanquette de vitela

Tal como o boeuf bourguignon, a blanquette de veau é uma das especialidades mais emblemáticas da culinária francesa tradicional. Confeccionada à moda antiga, fica uma delícia. Esta é a receita original da avó de Marie Leteuré, autora de um magnífico livro de receitas em língua francesa, Saveurs d'Autrefois.

Ingredientes para 6 pessoas

- 2 kg de carne de vitela cortada em cubos
- 2 cenouras
- 1 talo de aipo
- 1 cebola
- 1 cravinho
- 1 ramo de cheiros*
- 250 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
- 100 g de manteiga
- sumo de 1/2 limão
- 20 cebolinhas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de farinha
- 20 cl de natas
- 2 gemas
- sal & pimenta moída na altura
- 10 grãos de pimenta preta
- 3 hastes de salsa

* 1 folha de louro + 1 rama verde de alho-francês + 1 haste de tomilho + 1 haste de alecrim + 2 hastes de salsa, atadas juntamente com fio de cozinha

Preparação

Descascar as cenouras e cortá-las em pedaços. Remover a rama do aipo, assim como os fios, e cortar o talo em pedaços. Descascar a cebola. Picar o cravinho na cebola. Reservar.

Colocar os cubos de carne numa panela e cobrir com bastante água fria. Levar a ferver. Temperar com sal e remover a escuma que se vai formando. Juntar as cenouras, o aipo, a cebola, o ramo de cheiros e os grãos de pimenta. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar lentamente por 1h30. Retirar os cubos de carne da panela. Filtrar o caldo e reservar.

Limpar muito bem os cogumelos, removendo os pés terrosos. Cortar os cogumelos em quartos. Refogar por 5 minutos em 10 g de manteiga aquecida, sem deixar tomar cor. Regar com o sumo de limão e um copinho de água. Cozinhar em lume brando por mais 10 minutos. Reservar.

Descascar as cebolinhas. Alourar as cebolinhas inteiras em 40 g de manteiga. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar um pouco. Regar com um copinho de água. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 15 minutos.

Levar a manteiga restante a derreter na panela. Polvilhar com a farinha e regar aos poucos com o caldo reservado, mexendo com uma vara de arames para evitar grumos. Rectificar os temperos e colocar os cubos de vitela na panela. Adicionar os cogumelos e as cebolinhas. Aquecer em lume brando.

Tirar uma concha de molho para uma tigela. Incorporar delicadamente as gemas e as natas. Juntar a mistura à panela e aquecer em lume muito brando, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa previamente picada finamente e servir de seguida, acompanhando com arroz de manteiga.


Receita de http://elvirabistrot.blogspot.com/2006/12/blanquette-de-vitela.html

RECEITA - MASSA DE BANHA (para empadas)

500g farinha com fermento
200g banha
1 c. chá sal fino
275ml leite
farinha extra para polvilhar


MÉTODO C/ ROBOT DE COZINHA
1. Coloque a farinha, a banha e o sal na taça do robot. Triture até a farinha e a banha estarem bem envolvidas.
2. Pelo bocal, vá juntando o leite, pulsando. Nesta fase, deve evitar usar as lâminas do robot a alta velocidade.
3. Retire a massa para uma bancada bem enfarinhada e trabalhe a massa, à mão, até estar bem ligada e macia.
4. Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar. 

MÉTODO MANUAL
Coloque a farinha, a banha e o sal numa taça. Com a ponta dos dedos esfarele tudo, até a banha incorporar bem na farinha.
Junte o leite, aos poucos.
Polvilhe com mais farinha, se necessário, e amasse até ter uma massa macia e elástica que descole da taça.
Forme uma bola e envolva em película até à hora de usar.

RENDIMENTO
Faz um quilo de massa, o suficiente para duas empadas grandes de ±26cm (cada empada leva duas massas, a da base e a da cobertura) ou para cerca de 25 empadinhas.

Agradecimentos: Chef José Avillez

Fiambre com crosta de massa

Preparação do fiambre:

Cobrir o fiambre com agua e deixar de molho, no mínimo, 1 hora (há receitas que aconselham que seja colocado de véspera, mas não me parece necessário).

Massa:

65g de água

2 gemas

80g de margarina

40g de banha

½ colher de chá de sal

250g de farinha sem fermento

Colocar no copo a água, as gemas, a manteiga, a banha, o sal e a farinha, misturar 15seg, vel.6 e amassar 30seg, vel.espiga. Deixar repousar, no mínimo, 30 minutos.

Cozinhar o fiambre durante cerca de 45 minutos / 1 hora (dependendo do tamanho do fiambre) num tacho com: água, uma cerveja, um caldo de carne, duas folhas de louro, 5 cravinhos e alguns grãos de pimenta.

Em seguida, retirar o fiambre do caldo, colocar num pirex e fazer alguns cortes a formar diagonais no lado da gordura. Espetar  cerca de 8 cravinhos nas intersecções das linhas. Misturar numa taça uma colher de sopa de açúcar amarelo e uma colher de sopa de mostarda, juntar um pouco do caldo de cozer o fiambre e espalhar esta pasta sobre o fiambre. Levar ao forno (180 graus) durante cerca de 30 minutos ou até ficar tostado.

Entretanto, juntar ao caldo que sobrou mais uma colher de sopa de açúcar amarelo e outra de vinagre balsâmico e levar ao lume para fazer uma redução.

Esticar a massa e cobrir todo o fiambre, pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 20 minutos para cozer a massa e alourar.

Já está!

Salame ou Barra frias de chocolate

Uma adaptação de uma receita de Leonor de Sousa Bastos que  pode ser vista aqui:

http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp

À receita original foi apenas retirado o coco e o amendoim. Por aqui gostamos das coisas mais sossegadas.

É seguramente o melhor salame que já comi. E tem a vantagem de não ter ovos.

200 g de manteiga

140 g de açúcar
50 g de cacau
100 g de chocolate em pó
200 g de chocolate de culinária 52%, cortado em pequenos pedaços
120 g de bolachas Maria, cortadas em pequenos pedaços

Forrar com papel vegetal uma forma.
Numa taça, misturar a manteiga, o açúcar, o cacau, o chocolate em pó e o chocolate em barra.
Derreter em banho-maria ou no microondas, com pequenos intervalos de calor e mexendo bem entre cada intervalo.
Colocar a bolacha na base da forma e por cima, verter o preparado de chocolate. Misturar.
Refrigerar durante cerca de 4 horas ou até que esteja firme.
Desenformar e cortar barras.
Guardar refrigeradas.

Usei sempre chocolate em barra marca Pingo Doce "Doces Tentações", metade de leite e metade preto. O chocolate em pó é Pantagruel e o cacau em pó é de uma embalagem preta, também do Pingo Doce.

Foto retirada de http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/receita-de-barras-frias-de-chocolate/#ixzz25XW1cHRp 

Fofos de chouriço

1 chávena ( de chá) de leite
1 e ½ chávena ( de chá ) de farinha
2 ovos inteiros
2 colheres ( de sopa ) de manteiga derretida
6 colheres ( de sopa ) de azeite ou óleo
2 colheres ( de chá ) de fermento em pó
sal qb
um chouriço

( eu acrescentei bacon em cubinhos, farinheira cozida, azeitonas e salsa )
farinha + fermento + sal + ovos + gorduras + leite + carnes em pedaços bem pequenos. Descansa ½ hora e vai ao forno bem quente +/- 20 m, em forminhas untadas com manteiga e farinha, ou em tabuleiro

Fazer 2 doses!
receita de Ana moreira

Queques tenros

Leva-se a ponto de pasta 500g de açúcar, deixa-se esfriar e junta-se-lhe 12 gemas e duas claras que devem estar bem batidas com duas colheres de sopa de farinha.
Deita-se em forminhas e vão ao forno, devendo depois de cozidas serem passadas por açúcar e canela.

(tal como no livro de receitas da Ana Tia)

Às vezes também se faz assim:

250 gr de açúcar
8 gemas
2 claras
1 colher sopa de farinha

Bolos lêvedos

500 g de Farinha de trigo
125 g de Margarina
125 g de Açúcar
25 g de Fermento de Padeiro fresco
200 ml de leite
2 Ovos

Numa tigela, deitar a farinha peneirada e abrir uma cova ao meio, juntar os ovos, o açúcar e a margarina e começar a misturar.
Dissolver o fermento no leite morno e misturar à massa, até que tudo esteja bem envolvido, se for necessário, (no meu caso foi) juntar mais farinha para enxugar a massa, ela tem que ficar com alguma consistência, que dê para moldar bolinhas, mas atenção ao excesso de farinha.
Como não amassei à mão deixei a massa na batedeira cerca de 15 minutos sempre a misturar.
No fim tapar com um pano e deixar levedar em local quente.
Moldar bolas (do tamanho de tangerinas, talvez um pouco maior) e colocar num tabuleiro enfarinhado, deixar levedar mais um pouco.
Levar uma frigideira anti aderente ao lume, sem gordura nenhuma, achatar a bolinha e cozinhar em lume brando, de ambos os lados

Broa de milho

Ingredientes para a massa de levedura:
100 gr de água
25gr fermento de padeiro
50g de farinha de trigo
1 c. chá açúcar

Colocar no copo todos os ingredientes e programar 10 seg / vel 3.
Retirar e esperar que dobre de volume.

Ingredientes para a massa:
300 gr de água

250 gr de farinha de milho
30 gr de azeite
1 c. chá de sal
100 gr de farinha de trigo

Colocar a água no copo 3 min / 100º / vel 3
Juntar a farinha de milho e envolver 1 min / vel 3. Retirar o copo e deixar arrefecer.
Juntar a levedura, o azeite, o sal e a farinha de trigo e programar 4 min / vel espiga.
(tive de juntar bastante mais farinha de milho e de trigo, para a próxima experimento com menos água)
Retirar a massa, polvilhar com farinha (misturei nesta altura uns pedacinhos de chouriço), fazer uma bola e colocar num tabuleiro de forno untado com farinha. Deixar dobrar de volume.
Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de 50 a 60 minutos.

Tarte de três chocolates

150 g de chocolate negro
150 g de chocolate de leite
150 g de chocolate branco
125 g de açúcar
750 ml. de natas
750 ml. de leite
3 pacotes de cuajada

Para a base:
Tritura-se as bolachas (um pacote MariaChoc) com 3 pulsações de turbo e 30 seg. a velocidade 9. Junta-se a manteiga em pedaços 60 gr e um bocado de leite e mistura-se 5 minutos a 70º, velocidade 3. Coloca-se numa forma desmoldavel, compactando-a bem sobre toda a sua base. Coloca-se no frigorífico para que endureça. Esta é a receita original, eu fiz um bolo de chocolate em vez da base de bolacha.

1ª camada:
Junta-se o chocolate negro, 75 gr de açúcar, 250 ml leite, 250 ml de natas e um pacote de cuajada. Na bimby 7 minutos, 90º, velocidade 5.
Coloca-se sobre a base de bolo e leva-se ao frigorífico.

2ª camada.
O mesmo para o chocolate de leite (Castanho), 50 gr açúcar, 250 ml de leite, 250 ml de natas e um pacote de cuajada. De novo na Bimby 7 minutos, 90º, velocidade 5.

O tempo de preparar a segunda dose de chocolate é suficiente para que a primeira solidifique. Se não, espera-se mais um minuto ou dois. Devem fazer-se alguns riscos com a ajuda de um garfo na mistura solidificada, para que a seguinte agarre. Deitar então sobre a mistura de chocolate negro a de chocolate de leite. Não se deve verter directamente, mas sim para uma colher de pau ou outra e deixar cair assim para evitar estragar a camada inferior.

3ª camada

Finalmente com o chocolate branco, 250 ml de leite, 250 ml de natas e um pacote de cuajada. Na Bimby 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Levar ao frigorífico até o dia seguinte.

Bolo de bolacha

Desta vez em versão especial "Dia da criança". E feito com eles, claro.
Esta é uma receita um pouco difícil de escrever aqui porque de cada vez que a faço, faço de maneira ligeiramente diferente. Já fiz com a mesma quantidade de açúcar e manteiga, com mais açúcar do que manteiga, com menos açúcar do que manteiga e por vezes ponho gema e clara em castelo ou nem me lembro de pôr ovo. A verdade é que de todas as vezes acham que está bom.

Normalmente faço mais quantidade, mas desta vez fiz assim:
150g de manteiga
150g de açúcar
1 gema
café (descafeinado por ser para as crianças)
bolacha maria
corantes alimentares Wilton (só hoje usei para tornar o bolo mais especial para este dia)

Antes de mais, fazer café forte e deixar numa tigela a arrefecer ligeiramente. Pulverizar o açúcar na bimby, esperar que pouse, juntar a manteiga e bater na vel. 3 dois ou três minutos. Juntar a gema e um pouco do café e bater mais um pouco.
Para a montagem, mergulhar as bolachas no café ainda morno (nem de mais, nem de menos) e colocar num prato. Barrar com o creme. Alternar camadas de bolachas e creme até já não sobrar. Lembrar que é preciso creme para cobrir todo o bolo no final.

Petit gateaux

150g de chocolate em barra
125g de manteiga sem sal
80g de farinha
50g de açúcar
2 gemas
2 ovos inteiros

Bater bem os ocos com o açúcar. Entretanto derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
Juntar a farinha aos ovos com o açúcar e depois o chocolate.
Deitar em pequenas formas untadas com margarina e farinha.
Levar a forno já quente (250º) durante +/- 5 minutos.
Servir quente com gelado de nata.

Crumble de maçã de outra Margarida Gonçalves

8 maçãs reineta (+/-)
3 col. sopa água
3 col. sopa açúcar
cozer tudo (eu costumo não por nem a água nem o açúcar)

200g de farinha
200g de açúcar
sal
1 ovo inteiro
misturar tudo com os dedos

Untar uma forma com manteiga e canela. Colocar no fundo o puré de maçã. Espalhar a cobertura e na hora de ir ao forno (previamente aquecido a 200º) despejar por cima manteiga derretida (quantidade a olho).
Vai ao forno entre 45 a 50 minutos.
Deve arrefecer cerca de 10/15 minutos antes de ir à mesa para ficar mais crocante e servir com gelado de nata

Bolo Baltasar (da Pipa)

300g de chocolate em barra
70g de margarina
6 ovos
150g de açúcar em pó
100g de farinha
1 colher sopa de rum
2 colheres café fermento

Cobertura
150g de chocolate em barra
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de rum
30g de margarina

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
Juntar os restantes ingredientes e bater tudo 10 min na velocidade 6 e 8 min na velocidade 4 (kitchen aid)
Para a cobertura, derreter tudo em banho maria.

Estufado de rabo de touro com verduras

Picar duas cebolas, três dentes de alho e dois alhos franceses e refogá-los em azeite. Acrescentar um tomate bem maduro, em pedaços.
Temperar com sal e pimenta o rabo de boi, passá-lo por farinha e fritar brevemente em azeite quente.
Juntar a carne às verduras, juntar vinho tinto( 1/2 litro) e caldo de carne até cobrir; deixar cozer durante cerca de duas horas (tempo aproximado)- tendo o cuidado de ir verificando e de não deixar a carne a descoberto.
Por fim, juntar as alcachofras, os espargos em pedaços ( já depois de passados na frigideira) e as batatas cortadas aos cubos e coradas, antes de ficarem louras.
Deixar ao lume cinco, dez minutos, para misturar bem os sabores e servir.

Frango com leite e salvia (Jamie Oliver)

1 frango inteiro
Sal
115g de manteiga
azeite
1 pau de canela (ou 1 colher chá de canela em pó - eu prefiro em pó)
1 punhado de salvia
1 limão cortado em oito ou casca de 2 limões
10 dentes de alho, esmagados
550ml de leite

Lavar bem o frango e secar. Temperar com sal.
Aquecer o forno a 190º. Vai ser necessário um tacho que possa ir ao fogão e ao forno, com tampa.
Derreter a manteiga e juntar o azeite. Dourar o frango. No final, retirar o excesso de gordura.
Voltar a colocar o frango no tacho com os restantes ingredientes, tapar, e levar ao forno por 1 hora e meia.
De vez em quando regar o frango com o molho e na última meia hora retirar a tampa para obter um frango douradinho.

Bolo arco-iris

Agora já em versão experimentada!

E a receita utilizada foi mais ou menos a do link no post abaixo. Mas fica aqui a versão simplificada e um bocadinho alterada.

Para a massa:

230g de manteiga

2 1/3 chávenas de açucar

5 ovos

3 chávenas de farinha

1 colher chá de fermento

1 1/2 chávenas de leite morno

corante alimentar (vermelho, amarelo e azul, as outros são só mistura de cores)

Pré aquecer o forno a 180º. Bater o açucar com a manteiga até ficar um creme. Juntar os ovos um a um , batendo sempre. Juntar alternadamente a farinha e o leite. Dividir a massa em 6 tigelas, com a mesma quantidade em cada uma. adicionar os corantes em cada uma das tigelas. Untar com margarina e farinha formas de 20 cm. Para facilitar o desenformar, uma vez que as rodelas de bolo ficam muito frágeis, coloquei ainda no fundo da forma uma rodela de papel vegetal. Levar ao forno cerca de 15 minutos cada. Deixar arrefecer um pouco e levar as rodelas de bolo ao frigorifico ou congelador para que ganhem mais consistência.

Para o creme de recheio:

9 claras

1 3/4 chávenas de açúcar

350g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

sumo ou extrato de limão

Para a cobertura

5 claras

1 chávena de açúcar

230g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

sumo ou extrato de limão

Levar a lume médio as claras com o açucar apenas até o açucar se dissolver. Mudar para uma tigela e bater até ficar um creme branco tipo merengue. deixar arrefecer (mesmo) e adicionar a manteiga aos poucos sem bater muito. Juntar o sumo de limão e levar um pouco ao frio para ganhar consistência e tornar mais fácil a montagem.

Sopa de pedra Almeirim

1 litro de feijão encarnado; 1 orelha de porco; 1 chouriço negro; 1 chouriço de carne; 150 g de toucinho entremeado; 750 g de batatas; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 molho de coentros; sal e pimenta.
Põe-se o feijão de molho durante umas horas, escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro.Tempera-se com sal e pimenta. se for necessário acrescentar água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida retira-se e introduz-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados.Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.
Receita do restaurante Toucinho, de Almeirim.

Creme de espargos com ameijoas

Espargos verdes- 2 molhos
Batatas-2
Ameijoas-400 gr.
Cebola -1
Alhos- 2 dentes
Azeite, sal e água

Descascar as batatas e cozer 15m. Juntar os espargos limpos e cortados em pedaços e cozer mais 10m. Triturar muito bem e temperar com sal. Entretanto picar uma cebola pequena e 2 dentes de alho para uma frigideira e refogar em azeite. Quando estiver dourado o refogado, juntar as ameijoas, tapar e deixar abrir. Depois é só juntar ao creme, esperar um pouco para unir os sabores e servir. Uma sugestão para servir, seria picar ovos cozidos para polvilhar. Ou croutons.

Pavlova

Tornou-se imprescindível!

Batem-se 4 claras em castelo, até fazerem bicos. Junta-se 200gr. de açucar, em 3 vezes, sem bater muito. Salpica-se com 3 c.chá de maizena e 1c.chá de vinagre (de vinho branco) e mistura-se sem bater.Enquanto se fez isto, o forno esteve a aquecer a 180º.
Desenha-se um círculo de 20cm.em papel vegetal de ir ao forno- o mais moderno já traz vários círculos desenhados, é só escolher; deitam-se as claras batidas dentro desse círculo,deixando cair, sem carregar.
Baixa-se o lume para 150º e vai ao forno durante 1h15m.
Desenforma-se e serve-se coberto com natas batidas e frutas. Uma boa opção é sem natas e com os morangos em compota ligeiríssima.
Presta-se a uma enorme quantidade de variações, é sempre bonito e bom.